Dans
le
Lot, « la
perpétuelle » consistait autrefois
à garnir la barrique d’un bon
millésime. Le vigneron y tirait un peu de vin pour sa
consommation personnelle et il le remplaçait par la vendange
de l’année. On partait du principe que le
« vieux cahors » initiait le
jeune !

Fidèle à la tradition, la
Perpétuelle du Pech D'Estournel ®
est un vin
élevé
en fût de
chêne.
Créé
en 1990, il consiste en un assemblage
de millésimes de Cahors.
Le
procédé est minutieux et produit un
résultat exceptionnel :
- A
partir de 1990 à 1994 on commencea l'assemblage des
millésimes en barrique;
- Dès
lors chaque année on prélève
une partie de
chaque barrique que l'on complète avec du vin plus jeune.
Ainsi,
la Perpétuelle, alliance du fruit et du fût, se
renouvelle pour le plus grand bonheur des
fins palais !
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